LAX OCH RÄKOR 8 Bitar


Botten till smårgåstårta

  • 25 g (1/2) färskt Kronjäst
  • 250 g  kalt vatten
  • 500 g vetemjöl special
  • 3 g sat
  • 0,5 dl vit sirap
  • 50g margarin

    • GÖR SÅ HÄR

    1. Lös upp jästen i vattnet, lägg i vetemjöl, sirap,salt och margarin. kär degen i maskin ca 10 min så att det bildas gluten och glansig, Plasta och låt vina i 20 min.

    2. Dela upp degen i 450 bitars deg och kavla ut till en rund cirkel, Låt jäsa i ca 1 timme 

    3. Värm ugnen 200 grader och grädda i ca 10 minuter, ta ut och låt svalan på galler



    Laxfyllning


    • 1-3 ägg (2 till garnering)
    • 250 g kallrökt eller varmrökt lax
    • 1 1/2 dl creme fraice
    • citron
    • 1/2 dl hackad grässlök
    • salt och peppar


    GÖR SÅ HÄR

    1. Hårdkoka, skala och hacka äggen. Skär  i laxen i små tärningar(kalrökt) fördela i bitar (varmmrökt) 
    Blanda ägghack, lax creme fraiche, citron och grässlök. salta och peppra. Ställ kallt.


    Räkfyllning


    • 300 g räkor
    • 1  1/2 dl majonäs
    • 1/2 dl finriven pepparrot
    • 1 tsk dijonsenap
    • 1/2 dl finskurren dill
    • citron, salt och peppar



    GÖR SÅ HÄR

    1. Häll av spadet från räkorna och grovhacka. Blanda räkhacket med majonäs, pepparrot, senap (kan uteslutas) och dill. Smaksätt med citron,salt och peppar. Ställ kallt.



    ATT STRYCKA UPP MED


    • 150g färskost
    • 150g creme fraiche
    • citron, salt och pepparot


    Garnering tex
    Ägg
    Sparris
    Salladsärtor
    Polka eller gulbettor (hyvlas på mandolin och läggs i kallt vatten)
    picklad rödlök
    ärtskott
    räkor
    50 g stenbitsrom eller tångkaviar
    dillvippor



    Montering
    Lägg ihop smörgåstårtan med täk och laxfyllningen , stryck upp , plasta, kyl till nästa dag-garnera